GB 4806.9-2016食品安全国家标准《食品接触用金属材料和产品》中有明确规定：食品容器可以是奥氏体不锈钢、双相不锈钢和铁素体不锈钢。不锈钢餐具和生产设备也可以由马氏体不锈钢制成。

不锈钢餐具在日常生活中与食物和水直接接触，有害元素的迁移变得非常重要。该文件规定，将4%醋酸溶液（模拟食品）倒入不锈钢容器中，煮沸30分钟，然后在室温下放置24小时，然后检测砷、镉、铅、铬、镍等元素的迁移量。结果必须小于一定值才能满足食品级不锈钢的要求。

为什么要这样规定？从表中的元素可以看出，大多数元素都是针对重金属的规定（密度大于4.5g/cm）。因为重金属不能被降解，它们在进入人体后会与蛋白质和酶相互作用，使它们失去活性。它们也可能积聚在人体的某些器官中，导致慢性中毒。

根据NSF国际标准，食品设备中使用的不锈钢必须是200300或400系列。不锈钢品牌的数量越多，是否代表质量越好，更适合餐具？

200系列

200系列不锈钢，如201和202，虽然该系列也被视为食品级不锈钢，但由于其锰含量高，镍含量极低，更容易腐蚀或生锈。因此，它通常用于工业产品，不能用作餐具。

300系列

304和316不锈钢为奥氏体不锈钢。奥氏体不锈钢有害物质向食品的迁移率低，能抵抗各种介质的腐蚀，具有较高的卫生性能和加工性能。它可以制造食品和包装机械的大部分零件。与“食品”相关的不锈钢产品必须使用304和316不锈钢。316不锈钢比304不锈钢稀有。这是一款价格昂贵的高端不锈钢。它主要用于高端设备，如航空航天、食品机械等领域。日常生活中常用的食品级不锈钢是304不锈钢（也称为18/8），具有良好的耐酸碱性和较强的耐腐蚀性。

304不锈钢

304不锈钢是不锈钢中常见的一种材质，密度为7.93 g/cm³；业内也叫做18/8不锈钢，意思为含有18％以上的铬和8％以上的镍；耐高温800℃，具有加工性能好，韧性高的特点，广泛使用于工业和家具装饰行业和食品医疗行业。但是需要注意的是，食品级304不锈钢跟普通的304不锈钢相比，它的含量指标更加严格。例如：国际上基本上对304不锈钢的定义是主要含铬18％-20％镍8％-10％，但食品级304不锈钢则是含铬18％和镍8％，允许一定范围内波动，并且限制各种重金属的含量。换句话来说，就是304不锈钢不一定就是食品级304不锈钢

316不锈钢

316不锈钢它在高温环境下比304不锈钢拥有更好的耐腐蚀性，提升了对盐、醋、酱油的耐蚀性!

400系列

马氏体不锈钢主要有410、420和440。马氏体不锈钢的碳和铬含量相对较高，强度、硬度和耐磨性较高，耐腐蚀性较差。制作工具和保持工具的锋利性和耐用性很容易。

总体而言，与其他材料相比，在选择食品级不锈钢餐具时，优质304和316不锈钢是更好的选择。

而316不锈钢又胜于304不锈钢，虽然价格稍微高一些，但用着却放心。